<address id="p7zjb"></address>
<dl id="p7zjb"><delect id="p7zjb"><meter id="p7zjb"></meter></delect></dl>
<output id="p7zjb"></output>
<output id="p7zjb"></output>
<dl id="p7zjb"></dl><dl id="p7zjb"><font id="p7zjb"></font></dl><dl id="p7zjb"><delect id="p7zjb"><meter id="p7zjb"></meter></delect></dl>
<dl id="p7zjb"></dl>
<dl id="p7zjb"></dl><output id="p7zjb"><font id="p7zjb"><noframes id="p7zjb">
<dl id="p7zjb"><font id="p7zjb"><address id="p7zjb"></address></font></dl><dl id="p7zjb"></dl>
<output id="p7zjb"></output>
<dl id="p7zjb"></dl>
<dl id="p7zjb"></dl>
<dl id="p7zjb"></dl><dl id="p7zjb"></dl><dl id="p7zjb"><delect id="p7zjb"><meter id="p7zjb"></meter></delect></dl><dl id="p7zjb"></dl>
<dl id="p7zjb"></dl>
<dl id="p7zjb"><delect id="p7zjb"><address id="p7zjb"></address></delect></dl><dl id="p7zjb"></dl>
<dl id="p7zjb"></dl>
<video id="p7zjb"></video>
<output id="p7zjb"><meter id="p7zjb"><noframes id="p7zjb">
大連老酒回收
您當前的位置 : 首 頁 > 新聞中心 > 公司動態

大連名酒回收公司介紹釀造濃香型白酒時的打量水、攤涼、撒曲

2020-05-19

釀造濃香型白酒時的打量水、攤涼、撒曲


濃香型白酒的釀造以高粱、大米、糯米、小麥和玉米等為原料,以酒曲(中溫大曲、麩曲)為糖化發酵劑,采用“混蒸續楂”為主要特點的固態法釀造工藝生產。所謂“ 混蒸續楂”指將上一次發酵成熟的酒醅與粉碎的新料按比例混合后,在甑桶內同時進行蒸糧蒸酒,這一操作也叫“混蒸混燒”。


根據發酵基本原理,糊化以后的淀粉物質,必須在充分吸水以后才能被酶作用,轉化生成可發酵性糖,再由糖轉化生成酒精。因此糧糟蒸餾后,需立即加入85℃以上的熱水,這一操作稱為“打量水”,也叫熱水潑漿或熱漿潑量。量水溫度要高,才能使蒸糧過程中未吸足水分的淀粉顆粒進一步吸漿,達到54%左右的適宜入窖水分。量水溫度過低,淀粉顆粒難以將水分吸入內部,使水停留在顆粒表面,容易在入窖后出現淋漿現象,造成上部酒醅干燥,發酵不良,同時淀粉也難以進一步糊化。

大連名酒回收公司介紹釀造濃香型白酒時的打量水、攤涼、撒曲

  量水的用量視季節而定,一般出甑的糧糟含水量在50%左右,打量水后,使入窖水分在53~55%之間。依照經驗,每百公斤糧粉原料,打量水70~80kg,便可達到入窖水分的要求。同時要根據季節、醅次等不同略加調整,夏季可多,冬季可少。窖底大渣層可多點,有利于酒醅中的養料被水分溶解滲入窖底、窖壁,使窖泥中的產香細菌得以強化,也可增強窖底的密閉程度,便于厭氧性細菌發揮作用。若量水用量不足,會引起發酵不良;但用量過大,也會造成酒味淡薄,酒精成分損失過多。


  打量水的方法不盡相同,有的打平水,即同一個窖中各層糧糟加水量相同,也有打梯度水的,即上層加水多,下層加水少,防止產生淋漿。打量水要求撒開潑勻,不能沖在一處,并將回酒發酵的稀酒液量從量水中予以扣除。


潑量水后,大連名酒回收公司告訴您:糧糟溫度仍高達87~9l℃,能有一定的堆積時間,讓淀粉繼續吸水糊化,經試驗,堆積20min,可使蒸糧50min的糧糟淀粉物化率達到蒸糧70min的同等程度。


攤涼也稱揚冷。使出甑的糧糟迅速降低溫度,揮發部分酸分和表面的水分,吸入新鮮空氣,為入窖發酵創造條件。傳統的攤涼操作是將打完量水的糟子撒在晾堂上,散勻鋪平,厚約3~4cm,進行人工翻拌,吹風冷卻,整個操作要求迅速、細致,盡量避免雜菌污染,防止淀粉老化。一般夏季需要40~60min,冬季20min左右。目前不少廠已改用涼糟床,涼渣機等代替人工,使攤涼時間大為縮短。


要注意攤涼場地和設備的清潔衛生,否則各種微生物都能很快繁殖生長,尤其夏季氣溫高時,乳酸菌等更易感染,影響正常的發酵。


撒曲:揚冷后的糧糟應加入原料量18~20%的大曲粉,紅糟因未加新料,用曲量可減少1/3~l/2,同時要根據季節而調整用量,一般夏季少而冬季多。用曲太少,造成發酵困難,而用曲過多,糖化發酵加快,升溫太猛,容易生酸,同樣抑制發酵,并使酒的口味變粗帶苦。


版權聲明:名酒回收公司轉載作品均注明出處,本網未注明出處和轉載的,是出于傳遞更多信息之目的,并不意味著贊同其觀點或證實其內容的真實性。如轉載作品侵犯作者署名權,或有其他諸如版權、肖像權、知識產權等方面的傷害,并非本網故意為之,在接到相關權利人通知后將立即加以更正。


標簽

最近瀏覽:

芒果视频app下载汅api
<address id="p7zjb"></address>
<dl id="p7zjb"><delect id="p7zjb"><meter id="p7zjb"></meter></delect></dl>
<output id="p7zjb"></output>
<output id="p7zjb"></output>
<dl id="p7zjb"></dl><dl id="p7zjb"><font id="p7zjb"></font></dl><dl id="p7zjb"><delect id="p7zjb"><meter id="p7zjb"></meter></delect></dl>
<dl id="p7zjb"></dl>
<dl id="p7zjb"></dl><output id="p7zjb"><font id="p7zjb"><noframes id="p7zjb">
<dl id="p7zjb"><font id="p7zjb"><address id="p7zjb"></address></font></dl><dl id="p7zjb"></dl>
<output id="p7zjb"></output>
<dl id="p7zjb"></dl>
<dl id="p7zjb"></dl>
<dl id="p7zjb"></dl><dl id="p7zjb"></dl><dl id="p7zjb"><delect id="p7zjb"><meter id="p7zjb"></meter></delect></dl><dl id="p7zjb"></dl>
<dl id="p7zjb"></dl>
<dl id="p7zjb"><delect id="p7zjb"><address id="p7zjb"></address></delect></dl><dl id="p7zjb"></dl>
<dl id="p7zjb"></dl>
<video id="p7zjb"></video>
<output id="p7zjb"><meter id="p7zjb"><noframes id="p7zjb">